Магазинные овощи кишат бактериями

Свежий салат, яркие, вымытые овощи и фрукты на прилавках супермаркетов выглядят очень привлекательно. Но опасных микроорганизмов на них ничуть не меньше, чем на запачканных овощах из обычных магазинов.

В ежемесячном потребительском бюллетене Consumer Report опубликована статья, посвященная результатам исследования врачей-инфекционистов из Университета Цинциннати. Прошлым летом ученые взяли более 200 проб расфасованного мытого зеленого салата в общей сложности 16 марок, закупленного в магазинах. Целью специалистов была оценка степени загрязнения листового салата, который продавцы рекламировали как совершенно чистый, уже готовый к употреблению. Для этого листья проверяли на наличие типовых "индикаторных" микроорганизмов.

Иерсиниоз, или "болезнь холодильника", вызывается бактериями Yersinia Enterocolitica, устойчивыми к охлаждению. Патогенные микробы размножаются в холодильниках, преимущественно на поверхности овощей и фруктов. При заболевании развиваются тяжелые энтериты и энтероколиты, а также воспаления лимфатических узлов – мезадениты. В особо тяжелых случаях возможно развитие сепсиса. Самые тревожные опасения врачей не подтвердились – в образцах не было обнаружено бактерий трех патогенных видов, вызывающих кишечные инфекции. Речь идет главным образом о сальмонеллах и ишерихиях. Тем не менее, лабораторные анализы продемонстрировали, что магазинный салат далек от понятия "чистый". Так, в 39% образцов обнаружены превышающие допустимые нормы концентрации бактерий общей кишечной группы. Номинально эти микробы не патогенны, однако их наличие в подобных количествах однозначно свидетельствует о фекальном загрязнении. Авторы работы особое внимание уделили салату.

Самооборона

* любые овощи, фрукты, зелень необходимо тщательно промывать теплой водой;
* храните плоды и листья только в холодильнике;
* избегайте контакта овощей и сырого мяса;
* используйте для овощей, рыбы и мяса разные разделочные доски, посуду и ножи.

Микроорганизмы могут попасть на фрукты или овощи в любой момент: при сборе, во время мойки, в ходе процесса упаковки, непосредственно на прилавке. Неправильное хранение повышает вероятность заражения в разы. Например, для зеленого салата необходимо поддерживать температурные условия 4−5 градусов по Цельсию. А теперь просто стоит вспомнить, когда в последний раз кто-то видел упаковки с салатом в холодильниках – практически всегда овощи, фрукты, зелень хранятся в магазинах на обыкновенных прилавках без систем охлаждения. В таких условиях бактерии размножаются стремительно. Однако обычная, но тщательная обработка теплой водой помогает покупателю обезопасить себя и от большинства "лишних" микробов, и от многих химических веществ, пестицидов, которые можно обнаружить на девяти из десяти плодов, сообщает Инфокс.